Brétema Gastrobar

El proyecto tiene como objetivo principal la especialización de un restaurante en productos pesqueros locales de la Mariña, promoviendo la valorización de la pesca artesanal y la economía azul sostenible a través de la gastronomía. Para eso, se definen los siguientes objetivos específicos:

1. Valorización y promoción de los productos pesqueros locales.

• Incorporar en la oferta gastronómica pescados y mariscos autóctonos, teniendo en cuenta también aquellos menos apreciados comercialmente pero de alta calidad.
• Fomentar el consumo responsable y sostenible de productos de la pesca local, promoviendo especies de temporada y capturas con criterios de sostenibilidad.
• Realizar jornadas gastronómicas y eventos temáticos para dar a conocer la riqueza de la pesca local y educar a los consumidores sobre su valor.

2. Impulso de la economía azul y del desarrollo local.

• Apoyar a las pesquerías y conserveras #local, generando una cadena de valor que beneficie a los productores de la zona.
• Apostar por productos de proximidad y de temporada, reduciendo la huella de carbono y promoviendo la sostenibilidad.
• Posicionar el restaurante como un referente gastronómico en Burela, promoviendo el turismo y el conocimiento del sector pesquero.

3. Innovación en la oferta gastronómica.

• Combinar técnicas culinarias tradicionales con influencias internacionales, creando platos innovadores que destaquen los sabores autóctonos, maridando productos del mar con productos de tierra.
• Ofrecer una experiencia gastronómica diferenciada, fusionando productos locales con tendencias globales para atraer tanto al público local como al turismo nacional e internacional.

4. Creación de empleo y mejoras de las condiciones laborales en la hostelería. Con el proyecto se pretende crear empleo y oportunidades económicas a través de la diversificación de la economía local de las zonas pesqueras cara nuevas actividades económicas, entre ellas las que ofrece el crecimiento azul y los sectores marítimos en un sentido amplio.

• Generar empleo, garantizando estabilidad y condiciones laborales dignas.
• Establecer políticas de contratación inclusivas, basadas en habilidades y competencias, fomentando la igualdad de oportunidades.
• Aplicar un modelo de trabajo más equilibrado, con horarios predefinidos que respeten el tiempo de descanso del personal, evitando la sobrecarga laboral habitual en el sector.
• Ofrecer salarios justos y proporcionales a las responsabilidades y esfuerzo, fomentando un ambiente laboral motivador y sostenible.

5. Mejora de la competitividad y modernización del establecimiento

• Adaptar las instalaciones con mobiliario funcional, mejorando la seguridad, higiene y experiencia del cliente.
• Actualizar la cocina con equipación de alta eficiencia energética, que optimice los procesos de preparación y conservación de alimentos.

Este proyecto representa una oportunidad para dinamizar la economía de la zona, modernizar el sector hostelero y dar un nuevo valor a la pesca local, garantizando un impacto positivo tanto a nivel económico como social y ambiental.

A. Adecuación y modernización del local para la oferta al público de los platos con productos del mar, impulsando experiencias y eventos turísticos de visitas a barcos y otros espacios marineros. Para garantizar la viabilidad y competitividad del restaurante, se invertirá en nueva equipación que optimizarán la operatividad y seguridad del establecimiento.

B. Creación y formación  del equipo de trabajo. El restaurante tendrá una necesidad de personal dependiendo de la temporada, combinando profesionales con experiencia y personas sin formación previa, a las que se ofrecerá capacitación específica. El proceso de contratación seguirá criterios de igualdad, sin discriminación por edad, género u origen.

• Formación del personal:
  • Capacitación en cocina y servicio de sala, con foco en productos locales.
  • Formación en atención al cliente, seguridad alimentaria e innovación gastronómica.
  • Promoción de la sostenibilidad y reducción del desperdicio alimentario.
• Mejora de las condiciones laborales:
  • Horarios laborales equilibrados, respetando los turnos establecidos.
  • Salarios justos y proporcionales a las responsabilidades.
  • Incentivos para fomentar un equipo motivado y comprometido

C. Actividades de Showcooking, Eventos y #Acción Divulgativas

1. Showcooking en la Lonja de Burela.

Descripción: Realización de demostraciones culinarias en directo en la lonja, donde se prepararán platos con pescados y mariscos adquiridos en el día.
Objetivo: Mostrar al público como se trabajan los productos desde su llegada de la captura hasta su elaboración en cocina.
Público destinatario: Consumidores, turistas, restauradores y colectivos interesados en gastronomía sostenible.
Periodicidad: Actividad programada en colaboración con la lonja en función de la disponibilidad del espacio y de los permisos concedidos.

2. Jornadas Gastronómicas del Mar.

Descripción: Organización de eventos temáticos donde se promoverán especies locales menos conocidas comercialmente, combinándolas con ingredientes de la tierra como la Alubia de Lourenzá.
Objetivo: Dar a conocer nuevas posibilidades culinarias, fomentar el consumo de producto pesquero local y fortalecer la identidad gastronómica de la Marina Lucense.
Público destinatario: Público general, prensa gastronómica y profesionales de la restauración.
Periodicidad: Celebración de dos o tres jornadas al año, coincidiendo con fechas de mayor afluencia turística o campañas de promoción del producto marinero.

3. Experiencia Pesquera: Visita a un Barco de Pesca.

Descripción: Posibilidad de organizar visitas a barcos pesqueros en puerto para explicar las distintas artes de pesca y la vida a bordo. Incluye un cocktail con degustación de productos locales preparados con técnicas innovadoras.
Objetivo: Crear una experiencia inmersiva que muestre el proceso de captura y la importancia de la pesca sostenible.
Público destinatario: Turistas interesados en experiencias gastronómicas y culturales.
Periodicidad: Dependiente de la disponibilidad y permisos, pero con intención de programarlo varias veces al año.

3. Charlas y Degustaciones en Cofradías y Centros Culturales

Descripción: Sesiones educativas sobre el sector pesquero, su historia y el impacto de la pesca sostenible, acompañadas de una pequeña degustación de platos elaborados con producto local.
Objetivo: Sensibilizar a la población sobre el valor del producto pesquero local y las buenas prácticas en la restauración sostenible.
Público destinatario: Escolares, colectivos sociales y público interesado en la cultura marinera.
Periodicidad: Actividades puntuales organizadas en colaboración con cofradías y entidades locales.

5. "La Historia detrás del Plato" – Integración del Storytelling de cada plato.

Descripción: Cada plato del restaurante tendrá asociada información sobre su origen, el arte de pesca utilizada y el proceso de captura.
Objetivo: Crear una conexión directa entre el cliente y la tradición marinera, reforzando la trazabilidad del producto y su importancia cultural.
Público destinatario: Clientes del restaurante y seguidores en redes sociales.
Periodicidad: Permanente, como parte de la identidad del local.

6. Campañas Digitales y Redes Sociales

Descripción: Difusión de contenidos audiovisuales mostrando los procesos de compra del producto fresco, su preparación y su historia.
Objetivo: Aumentar la visibilidad del proyecto, atraer nuevo público y reforzar la marca del restaurante como un referente en gastronomía marinera.
Público destinatario: Público online y turistas interesados en experiencias gastronómicas.
Periodicidad: Contenido semanal en redes sociales y actualizaciones en función de los eventos programados.
 

• Conseguir posicionar el restaurante como un referente gastronómico en la zona, creando un modelo de negocio sostenible y rentable, capaz de generar empleo de calidad y contribuir al desarrollo económico y social de la comunidad local.
• Reactivación económica local: Apoyo a la cadena de valor de la pesca local, fortaleciendo la economía de la zona.
• Creación de empleo estable y de calidad, con un modelo laboral sostenible.
• Fomento de la identidad gastronómica de Burela: Promoción de productos autóctonos y jornadas gastronómicas para educar y atraer turismo gastronómico local.
• Sostenibilidad y respeto por el  medio ambiente: Reducción de la huella de carbono a través del consumo de productos locales y de temporada. 

Objetivo estratégico de la EDLP:

• OBJETIVO ESTRATÉGICO 2. Fomento de la economía azul en las zonas pesqueras y acuícolas mediante lo apoyo a la diversificación dentro y fuera del sector de la pesca comercial, el aprendizaje permanente y la creación de empleo en las zonas pesqueras y acuícolas.

Objetivo específico de la EDLP:

• OBJETIVO ESPECÍFICO 2.1. Incrementar la relación del sector pesquero y del producto pesquero en actividades de diversificación de la zona costera.