Proyecto de inversión para el fomento de la comercialización y difusión de los productos transformados de la pesca a través de la creación de una pescadería obrador y zona de degustación

Modernizar y diversificar el negocio de Pescados Martín Sánchez S.L.U. mediante la inversión e integración de una pescadería obrador con zona de degustaciones gastronómicas de proximidad para la elaboración de platos preparados de alto valor añadido. Estos platos preparados se elaborarán utilizando materia prima de pescado de proximidad de la propia empresa y los subproductos de calidad generados tras la preparación de sus productos de venta al consumidor (limpieza y cortes de transformación primaria) y productos locales adquiridos en el mercado de Abastos cercano con el fin de promover la economía circular, reducir las pérdidas y desperdicios alimentarios y fomentar el consumo del pescado.

Obra civil e instalaciones

• Ejecución de obra e instalación eléctrica
• Fontanería integral
• Canalizaciones
• Suelo técnico
• Solería
• Carpintería metálica
• Ventanas y separación de oficina
• Cortina de cristal para separación de espacios
• Ascensores
• Toldos

Equipamiento técnico y maquinaria

• Equipos de frío y muebles específicos
• Abatidor de temperatura
• Horno y campana
• Cocina de pescadería
• Envasadora al vacío
• Termoselladora y moldes
• Descamadora

Equipos de pesaje y control

• Balanzas electrónicas
• Básculas
• Control presencial

Tecnología e informática

• Equipamiento informático
• Software de negocio
• Servidor
• Equipo informático de terraza
• Sala de grabación

Logística y manipulación

• Transpaleta inoxidable
• Transpaleta eléctrica y manual

Mobiliario y acondicionamiento

• Muebles y menaje
• Cocina y sala de descanso de oficina
• Iluminación
• Rótulos luminosos y señalización

Limpieza y mantenimiento

• Equipos y utensilios de limpieza

Seguridad y protección laboral

• Equipos de seguridad
• EPIs de trabajo

Vestuario laboral

• Ropa de trabajo adecuada para cada puesto

Herramientas y útiles

• Utensilios y herramientas de negocio

Proyectos, diseño y estudios

• Viabilidad y redacción de proyectos
• Proyecto de obra
• Diseño de interiores

• Integrar una pescadería obrador de proximidad que utilice técnicas de aprovechamiento para transformar subproductos y especies de bajo valor comercial en platos preparados innovadores y sostenibles. 
• Elaborar y ofrecer platos preparados de alta calidad en el local del obrador, facilitando el acceso a opciones saludables y listas para consumir respondiendo a la creciente demanda en el mercado de estos productos donde la tendencia de consumo de este tipo está en aumento, pero existe una oferta limitada de estos productos elaborados a base de pescado. 
• Realizar talleres y cursos de cocina dirigidos a la comunidad local o turistas, enfocándose en el aprovechamiento de subproductos pesqueros, el uso de especies menos conocidas y la promoción de prácticas sostenibles reduciendo las pérdidas y desperdicio alimentario. 
• Fomentar la economía circular de la empresa y la localidad optimizando el uso de los recursos y contribuyendo al desarrollo económico sostenible.

La ejecución del proyecto presentado, junto con las inversiones e intervenciones asociadas al mismo, supondrá un claro aumento del valor añadido de los productos ofertados por la empresa al ampliar claramente su cartera más allá del producto fresco o procesado mínimamente (fileteado, eviscerado, descabezado o cocido) para incluir también platos preparados del tipo Residuo 0. Estos nuevos productos se elaborarán a partir del aprovechamiento de subproductos pesqueros de alta calidad y especies infravaloradas que actualmente no se utilizan por su bajo valor comercial o desconocimiento. Esta actuación refuerza el compromiso de la empresa con la sostenibilidad, la innovación y la economía circular.

El proyecto contribuirá de forma decisiva a la creación de empleo, apostando de forma prioritaria por la participación de mujeres y jóvenes, en línea con la trayectoria de contratación de la empresa, cuya plantilla ya refleja un política comprometida con la igualdad de oportunidades. La puesta en marcha de estos nuevos servicios requerirá la contratación de personal cualificado para cubrir los distintos puestos de trabajo en la nueva Pescadería Obrador y zona de Degustación (dedicados tanto a la preparación de los nuevos elaborados como a la formación culinaria) así como en la pescadería y en los departamentos de gestión y contratación. Se valora la incorporación al menos de 3 nuevas contrataciones lo que tendrá un impacto directo en el aumento del empleo y el fortalecimiento del tejido socioeconómico de la localidad.

Uno de los elementos más innovadores del proyecto es la integración de la pescadería obrador y zona de degustación. Se trata de un espacio incorporado al negocio donde se elaborarán en directo los productos cocinados a partir de las materias primas frescas y de proximidad adquiridas tanto a través de la propia pescadería de la empresa como del mercado de abastos de Algeciras. Los pequeños obradores, cocinas de mercado o cocinas gastronómicas son modelos de negocio emergentes que combinan la tradición del mercado con la innovación culinaria para la presentación de nuevos productos elaborados al momento. Se trata de espacios multifuncionales situados dentro o cerca de la zona de mercados de abastos, muy populares en las grandes ciudades como Madrid o Barcelona, donde no solo se preparan platos para su venta, sino que tambien se imparten talleres y se fortalece la conexión entre los productos, el territorio y la cultura de la zona donde se encuentren. En este contexto el obrador y la zona de degustación que plantea la empresa se posicionan como un motor de modernización para la pescadería, estableciéndola como un referente en la transformación e innovación del sector pesquero y de las pescaderías habituales.

Finalmente, estas actuaciones permitirán aumentar de forma positiva la imagen de marca de la empresa puesto que refuerzan el interés y compromiso de esta con la sostenibilidad, la economía circular y la adaptación continua a las demandas de sus clientes y futuros consumidores quienes cada vez valoran más las opciones de consumo saludables, prácticas y respetuosas con el entorno. También, continuará a la revitalización del entorno comercial del mercado de Abastos de Algeciras al fomentar el consumo de productos locales y de cercanía, beneficiando no solo a la propia empresa, sino que también a sus proveedores y al ecosistema del barrio. De este modo se potencia la integración de los productos de la pesca en la cultura alimentaria del territorio y con otros sectores proveedores de materias primas.

Las actuaciones planteadas en el proyecto contribuirán directamente al impulso de la economía azul de la zona. La diversificación de la actividad empresarial dentro del sector pesquero y la incorporación de nuevas líneas de valor añadido a través del nuevo negocio y servicios planteados en el proyecto, fomentará la economía circular del sector.

En particular esta se fomentará a través del aprovechamiento de subproductos generados en los procesos de transformación del pescado de la propia empresa (eviscerado fileteado, descabezado …) que actualmente se desaprovechan a pesar de su calidad y potencial culinario puesto que no se tiene un objetivo de aprovechamiento establecido. Estos subproductos se revalorizarán como nuevas materias primas de calidad para la elaboración de los propios platos preparados de la empresa reduciendo las perdidas y el desperdicio alimentario y además generando nuevas oportunidades de negocio y beneficio.

Asimismo, en el nuevo espacio planteado, la Pescadería Obrador con zona de Degustación, se impartirán cursos de cocina centrados en el aprovechamiento total del pescado y reducción de las perdidas y desperdicio alimentario que puede asociarse también a la preparación y consumo de pescado en el hogar, incluyendo también el aprovechamiento de especies locales de bajo valor comercial o poco conocidas. Esta iniciativa fomenta el aprendizaje continuo y la formación en practicas sostenibles de cocina, además de promover el conocimiento del producto pesquero local y el consumo responsable, apoyando al sector pesquero tradicional y a la biodiversidad marina.

El proyecto requerirá de nuevas contrataciones para poder ofertar los nuevos servicios por lo tanto implica la creación de empleo en la zona. Se estima la incorporación de al menos 3 nuevos puestos de trabajo, lo que supone aumentar de forma económica y social el entorno.

La localización de los espacios donde se van a ejecutar las actuaciones e inversiones planeadas del presente proyecto se sitúan en una emblemática zona de Algeciras, una zona comercial conocida por su relevancia histórica y reconocida oficialmente como Bien de Interés Cultural por la Consejería de Cultura de la Junta de Andalucía, el mercado de Abastos de Algeciras.

Este enclave ha sido considerado tradicionalmente como un espacio vital para la economía local, especialmente debido a la localización del mercado de abastos, cerca del puerto, y constituye un eje central del patrimonio cultural pesquero, acuícola y marítimo de la ciudad. Sin embargo, en los últimos años ha experimentad un progresivo declive debido a la falta de crecimiento de nuevos negocios, renovación de espacios o innovación comercial.

El proyecto a ejecutar permitirá revitalizar este espacio tan significativo, promoviendo la cultura de la compraventa de productos locales y en particular, aquellos procedentes de la pesca. Al dinamizar la zona del mercado de abastos, no solo se atraerá a nuevos consumidores, sino que se reforzará el tejido económico y social del barrio, poniendo en valor la tradición pesquera y marítima y la gastronomía de la zona. El uso de materias primas locales que provengan directamente del mercado permitirá preservar y transmitir un legado cultural colectivo, no solo del mar, sino de otros sectores como la agricultura a través del uso de las materias primas provenientes del mismo como ingredientes para el desarrollo de los nuevos platos preparados. Por ello, el proyecto se convierte también en un motor para el bienestar social del barrio y también impulsor de la cultura local y su patrimonio marino.