Cámara de congelación para productos derivados de la pesca artesanal de atún

Con el ánimo de intentar subir el precio medio de venta del kilo capturada para el conjunto del año, y dado el hecho de que durante la campaña de pesca el mercado sufre en muchos momentos de un exceso de oferta el cual provoca una caída del precio del pescado en el mismo, la organización decidió hace unos años comenzar a fabricar productos a partir de la manipulación de la pieza entera del atún, ya que esos productos le permiten generar un mayor valor añadido que la venta de pescado entero. Estos productos son el lomo, la ventresca y las migas de atún, de los atunes rojo y bigeye (atún claro) principalmente. En los últimos cuatro años han producido y vendido cada año entre 21 y 27 toneladas anuales de los productos manipulados citados, y tienen intención de ampliar esta línea de producción y comercialización tanto en la producción del número de toneladas como en el periodo de venta en plaza de dicha producción, periodo que actualmente se ve limitado a la duración de la campaña de pesca (de marzo a octubre habitualmente).

Actualmente los lomos, ventrescas y migas que producen y congelan en el túnel de congelación del que disponen, se almacenan en la cámara bitémpera con la que cuentan para congelar las piezas enteras de pescado. Dicha cámara tiene una capacidad para unas 450 toneladas, la cual tiene sentido ser utilizada mientras se maneja también para mantener congelado el pescado entero mientras espera ser comercializado, pero su gran tamaño implica también un consumo eléctrico elevado que provoca que no salga rentable al ser utilizada exclusivamente para el mantenimiento en estado de congelación de los productos manipulados. Es por ello que consideran necesario para solventar esa limitación, la instalación de una pequeña cámara de congelación autónoma (de 45 m²) con un motor independiente que permita mantener a una temperatura de -22º los productos previamente congelado en el pequeño túnel de congelación con el que cuentan sus instalaciones. Esta cámara les permitirá ahorrar consumo eléctrico al ser de un tamaño mucho menor (con capacidad para unos 20-25 toneladas) que la que utilizan actualmente, además de mejorar la calidad del producto congelado.