Cocina marinera de Miño

• Consolidar un modelo estable e innovador de formación avanzada y promoción de la gastronomía marinera sostenible en el Ayuntamiento de Miño, fortaleciendo la cadena de valor local de los productos pesqueros y marisqueros.
• Mejorar la capacitación técnica de los profesionales de la hostelería en el conocimiento, tratamiento y utilización de productos del mar locales y de temporada.
• Atender las necesidades formativas de los nuevos establecimientos hosteleros, incluidos los gestionados por personas migrantes sin conocimientos previos de la cocina marinera y de los recursos pesqueros locales, favoreciendo su integración en el tejido gastronómico local.
• Incrementar el uso continuado de productos pesqueros y marisqueros de proximidad en los establecimientos de restauración, promoviendo el consumo de especies locales y de temporada.
• Reforzar la cooperación entre el sector extractivo, los pescaderos, productores locales y la restauración, favoreciendo el conocimiento mutuo y el establecimiento de canales cortos de comercialización.
• Promover la innovación gastronómica y la sostenibilidad, incorporando criterios de economía circular, aprovechamiento integral del producto, reducción del desperdicio y diseño de menús sostenibles.
• Mejorar la competitividad y la calidad de la oferta gastronómica local, contribuyendo a la valorización del producto pesquero y marisquero y al atractivo gastronómico de Miño.
• Consolidar el “Bolo Mariñeiro” como elemento identitario y símbolo gastronómico local, reforzando su vinculación con la cultura marinera de Miño.

• Organización de encuentros profesionales entre el sector hostelero de Miño, las cofradías de pescadores del GALP Golfo Ártabro Norte, pescaderos, productores locales y representantes de la Reserva de la Biosfera Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo, para mejorar el conocimiento de los productos pesqueros y marisqueros locales, las especies de temporada, su tratamiento, trazabilidad y los canales cortos de comercialización.
• Realización de dos encuentros profesionales, uno centrado en la oferta pesquera y marisquera, características del producto, conservación, artes de pesca, sostenibilidad, trazabilidad y tratamiento del pescado, y otro orientado a los productos agroalimentarios locales y a la incorporación de criterios ambientales en la restauración.
• Desarrollo de tres talleres formativos especializados en cocina marinera, dirigidos a hosteleros y personal de los establecimientos de Miño, con formación práctica en técnicas culinarias, aprovechamiento y reducción del desperdicio, innovación aplicada al producto tradicional y diseño de menús sostenibles basados en la estacionalidad.
• Celebración de un evento de promoción del producto marinero local y del “Bolo Mariñeiro”, destinado a reforzar la conexión entre gastronomía, producto pesquero local e identidad del municipio.
• Desarrollo, dentro de dicho evento, de una ruta gastronómica por los establecimientos participantes, en la que cada hostelero elaborará un pincho marinero con producto del mar o una reinterpretación del “Bolo Mariñeiro”.
• Realización de acciones de comunicación y difusión para promocionar el producto pesquero local, las elaboraciones realizadas y los establecimientos participantes, utilizando también la web y las redes sociales del proyecto.

• Mejorar la calidad de la cocina marinera en el sector de la restauración, favoreciendo establecimientos más competitivos y sostenibles y contribuyendo al atractivo turístico del municipio.
• Fomentar la cooperación entre los profesionales del territorio, creando sinergias entre el sector hostelero, el sector pesquero y marisquero, pescaderos y productores locales.
• Revalorizar los productos pesqueros y marisqueros locales, promoviendo su conocimiento y utilización en las elaboraciones gastronómicas y en los establecimientos participantes.
• Sensibilizar sobre la importancia del consumo de productos frescos, de temporada y de proximidad, favoreciendo la utilización de proveedores locales y contribuyendo a la economía de la zona.
• Mejorar el conocimiento de la cocina marinera y de los productos pesqueros y marisqueros locales entre los profesionales de nuevos establecimientos, incluidos los gestionados por personas migrantes, favoreciendo la incorporación y utilización de estos productos en su oferta gastronómica y su integración en el tejido gastronómico local.
• Favorecer la aplicación práctica en los establecimientos de restauración de los conocimientos adquiridos durante la formación, mejorando cualitativamente su oferta gastronómica.
• Implicar a la ciudadanía en la cultura gastronómica marinera, reforzando el conocimiento y la valorización de los productos del mar y de la identidad marinera local.
• Consolidar el “Bolo Mariñeiro” como plato identitario y símbolo gastronómico del Ayuntamiento de Miño.

El proyecto es coherente con el Objetivo estratégico 2 y el Objetivo específico 2.1 de la EDLP del GALP Golfo Ártabro Norte, al contribuir a la diversificación y dinamización económica de la zona costera mediante la valorización de la gastronomía marinera y de los productos pesqueros y marisqueros locales.

La formación especializada dirigida al sector hostelero, incluidos los nuevos establecimientos gestionados por personas migrantes, favorece la mejora de su capacitación y la incorporación del producto pesquero y marisquero de proximidad a la oferta gastronómica local. Asimismo, los encuentros entre hostelería, sector extractivo, pescaderos y productores refuerzan la cooperación y la cadena de valor local, favoreciendo los canales cortos de comercialización.

El proyecto contribuye además a consolidar Miño como un destino vinculado a la gastronomía marinera, mediante la mejora de la oferta gastronómica, la promoción de los productos del mar y la puesta en valor del “Bolo Mariñeiro” como elemento identitario, reforzando la relación entre gastronomía, cultura marinera, sostenibilidad y atractivo turístico del territorio.